中南大学湘雅医院老年内分泌科教授 陈慧玲 □吕文开 编 译
 
控制血糖水平对于减少2型糖尿病并发症（包括炎症和心血管疾病）至关重要。加拿大不列颠哥伦比亚大学的科学家研究发现，对早餐进行简单的调整，有助糖友更好地控制血糖水平。具体来说，就是从传统的西式低脂早餐，如燕麦片、烤面包和水果，转变为低碳水化合物、高蛋白质和高脂肪的早餐，例如多吃鸡蛋、奶酪等食物。该成果于近日发表在《美国临床营养杂志》。
这项为期12周的研究将121名参与者分成两组。低碳水化合物组被建议食用含有约8克碳水化合物、25克蛋白质和37克脂肪的“高脂低碳水”早餐；对照组被建议食用含有约56克碳水化合物、20克蛋白质和15克脂肪的“低脂高碳水”早餐，两组早餐的热量都是450千卡。
研究人员发现，虽然低碳水组和对照组在体重、BMI 指数、腰围等方面没有显著差异，但低碳水组的血糖有所下降，血糖波动也明显平缓，有些人还减少了降糖药的用量。这表明，低碳水早餐有助于稳定一整天的血糖。另外，低碳水组的参与者表示，他们在一天中摄入的总热量和碳水化合物变少了，即“高脂低碳水”早餐对日常饮食习惯也产生了潜移默化的影响。
主食本来就是影响血糖波动的重要因素，因此减少碳水化合物摄入量可以稳定血糖。鱼、禽、肉、蛋是优质蛋白的良好来源，也是糖代谢的重要调节因素，且高蛋白食物能提供更多的饱腹感，如果在清晨摄入较多蛋白质和脂肪，肚子饱饱的感觉就能维持很久，从而降低一天饮食总能量的摄入，也能减少血糖波动。
不过，我国人群的饮食模式很难达到严格意义上的“高脂低碳水”模式，建议最开始可以先少吃主食，或用粗粮、杂粮替代。粗粮、杂粮具有低热量、高膳食纤维的特性，升糖指数低，有助于稳定血糖；而且口感粗糙，食用量也被动性地减少。
同时，糖友还可增加各种富含脂肪和蛋白质的食材（如鱼类、奶制品、坚果等）来丰富早餐食谱，禽肉和鱼肉可以常吃。牛奶中含有丰富蛋白质，因此，保证每日摄入300毫升液态奶或者相当量的奶制品（无添加剂），可降低2型糖尿病发病风险。在脂肪的选择上，坚果营养丰富，以不饱和脂肪酸为主，适合糖友食用。要注意，高蛋白饮食需用少盐少油的方式烹饪。▲